增稠剂可以立即为没有任何咸味或甜味配方进行添加以及奶油和美味的质地。帮助你理解我们如何将这些淀粉和树胶烹饪成凝胶状的稠度，从而使酱汁、炖菜和馅料生产变得更浓稠。

一般植物含有淀粉作为能量来源，可以提取和用于增加食物的厚度。淀粉糊是开发较厚的酱汁的关键，因为成分的性质在加热时会发生变化。

有许多类型的增稠剂可供选择。用于烹饪的含淀粉植物的例子包括玉米、大米、小麦、大麦、斯卑尔脱小麦、燕麦、豆类、豌豆、土豆、木薯粉、竹芋淀粉、绿香蕉、车前草、树胶和果胶。让我们仔细看看使用增稠剂制作美味调味汁背后的科学，以及储存在储藏室的最常见的类型。

什么是增稠剂？

淀粉基增稠剂是多糖。大分子碳水化合物与水相互作用，在与水接触时形成凝胶或增稠的分散体。直链淀粉和支链淀粉是淀粉中的两种主要多糖，它们负责使食物变稠。

这些多糖的结构取决于植物来源。直链淀粉和支链淀粉的比例影响它们的增稠性能。一般来说，淀粉和淀粉对谷物、根和块茎（如小麦、玉米、竹芋淀粉和马铃薯）具有最大的增稠力、透明度和粘度。

常见的增稠剂类型：

以下列出了一种最常见的淀粉和树胶进行食品作为增稠剂。

面粉

小麦面粉是面酱的增稠剂。面粉糊由小麦粉制成，分为白色、金色和棕色。在烹饪过程中，一旦加入液体，脂肪可以有效地覆盖在面粉中，以防止其形成。为了防止酱汁凝固，你可以在热汤或热汤中加入冷汤。

玉米淀粉

玉米胚乳经研磨、洗涤、干燥成细粉。这种不含麸质的增稠剂可以迅速增加酱汁的粘度和光泽度。在中国烹饪中，玉米淀粉经常被用来炒菜。它的增稠能力是面粉的两倍，但如果加热时间过长，它就会分解，失去一些粘性。

在冷热液体中加入玉米淀粉的关键是使其粒径均匀。通常将2份冷水和1份玉米淀粉混合，直到形成不透明的混合物。例如，1汤匙玉米淀粉和2汤匙水可使2杯热液体变稠。可以加入更大的量来做增稠的酱汁。

竹芋

高粱淀粉是从热带植物高粱块茎中提取的淀粉。一种非常细的白色粉末，像玉米淀粉一样增稠。竹芋粉味道中性，保持酱汁清洁。使用木薯淀粉的优点是烹饪时不会变色，不含麦谷蛋白，冷藏或冷冻时不会分离或结块。因此不需要加热。它只需要非常少量，约0.1％至1％的重量，使混合物变稠。